{"id":9649,"date":"2012-04-17T08:51:00","date_gmt":"2012-04-17T11:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vetanco.com\/es\/?p=9649"},"modified":"2025-07-02T09:55:54","modified_gmt":"2025-07-02T12:55:54","slug":"el-proceso-de-transformacion-en-la-avicultura-nacional-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vetanco.com\/es\/el-proceso-de-transformacion-en-la-avicultura-nacional-de-carne\/","title":{"rendered":"El proceso de transformaci\u00f3n en la avicultura nacional de carne"},"content":{"rendered":"\n\n\n

EL DESAFIO ACTUAL APUNTA A LOGRAR UNA MAYOR EFICIENCIA<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los \u00faltimos diez a\u00f1os, la actividad evidenci\u00f3 un verdadero proceso de transformaci\u00f3n en sus paradigmas, el cual puede definirse como: vertiginoso e in\u00e9dito. HORACIO MANCINI \u2013 Vicepresidente de Vetanco<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como punto de partida del proceso de transformaci\u00f3n vivido en los \u00faltimos diez a\u00f1os por el sector generador de carne av\u00edcola en nuestro pa\u00eds, puede tomarse la redefinici\u00f3n de los objetivos de producci\u00f3n, basada en nuevos escenarios macro y microecon\u00f3micos, generados por las pol\u00edticas nacionales a partir de 2002\/2003:<\/p>\n\n\n\n

Un consumo interno consolidado y creciente, que permiti\u00f3 duplicar el consumo carne aviar per c\u00e1pita de los argentinos, hasta los 41 kg. de estos d\u00edas La exportaci\u00f3n de carne aviar, impulsada por las naturales condiciones competitivas y la adecuaci\u00f3n del tipo de cambio multilateral, asumi\u00f3 el rol de moderador del mercado interno, como as\u00ed tambi\u00e9n generador de la escala imprescindible.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Es as\u00ed que llegamos a 2012 con una proyecci\u00f3n de producci\u00f3n nacional de 2.000.000 toneladas de carne de pollo, con expectativas de exportaciones por 650 millones de d\u00f3lares. Est\u00e1 claro que para alcanzar estas tasas de crecimiento, fue necesario incorporar distintos tipos de recursos a la actividad, a veces en forma no acompasada, evitando en forma permanente los cuellos de botella que emerg\u00edan de la din\u00e1mica descripta.<\/p>\n\n\n\n

La C\u00e1mara de Empresas Procesadoras de Aves defini\u00f3, en primer t\u00e9rmino, su objetivo de alcanzar r\u00e1pidamente la escala necesaria para los nuevos destinos de su producci\u00f3n. Para ello, se foment\u00f3 la construcci\u00f3n de nuevas granjas para alcanzar la superficie instalada necesaria, constituy\u00e9ndose como facilitador -y garante final- ante los cr\u00e9ditos otorgados a los integrados. Se desterraron definitivamente del sistema las drogas puras y productos no registrados por Senasa, contribuyendo a la seguridad alimentaria. Estas granjas incorporaron las tecnolog\u00edas de punta disponibles para dotar de ambiente controlado y seguro a la crianza de aves, con mayor capacidad de kilogramos de pollo alojado, por unidad de superficie.<\/p>\n\n\n\n

Los sistemas de alimentaci\u00f3n autom\u00e1tica, agua de bebida por sistemas cerrados y bebederos niples -que evitan contaminaciones-, calefacci\u00f3n por gas de combusti\u00f3n adecuada (sin producci\u00f3n de gases t\u00f3xicos), ventilaci\u00f3n forzada que mejora la calidad del aire y los sistemas de enfriamiento por paneles evaporativos, aislamiento por poliuretano expandido y oscurecimiento black out, son algunos ejemplos del nuevo tipo de instalaci\u00f3n av\u00edcola que predomina en los nuevos emprendimientos.<\/p>\n\n\n\n

Como corresponde al tipo de producci\u00f3n integrada verticalmente, se avanz\u00f3 tambi\u00e9n en el primer paso de la cadena. Es decir, la gen\u00e9tica de calidad necesaria para obtener el pollito beb\u00e9. Nuevas l\u00edneas de reproductores fueron incorporadas en la \u00faltima d\u00e9cada al mercado argentino, multiplicando las osibilidades de selecci\u00f3n. Estos valiosos animales precursores fueron alojados en establecimientos rigurosamente dise\u00f1ados en regiones aisladas, con el objeto de preservar su sanidad y garantizar la bioseguridad en la base del sistema.<\/p>\n\n\n\n

La avicultura argentina cuenta, de esta manera, con la provisi\u00f3n suficiente de pollitos beb\u00e9 de origen aut\u00f3ctono, independiz\u00e1ndose as\u00ed de complicaciones sanitarias o comerciales trasnacionales.<\/p>\n\n\n\n

El efecto inmediato del aumento de los reproductores impact\u00f3 sobre la capacidad instalada de incubaci\u00f3n de huevos. <\/strong>Nuevas m\u00e1quinas de etapa \u00fanica est\u00e1n siendo evaluadas para la mejor\u00eda del sistema (con incrementos en los \u00edndices de nacimientos, calidad y sobrevivencia de los pollos reci\u00e9n nacidos). Se han ido instalando nuevas plantas para la producci\u00f3n de raciones de las aves, que permiten un mejor rendimiento por l\u00ednea de producci\u00f3n, una mayor automatizaci\u00f3n -que asegura un dieta correctamente balanceada- y una presentaci\u00f3n f\u00edsica de pellet del alimento, asegurando una mayor eficiencia de toneladas producidas por hora, mejoras en los par\u00e1metros zoot\u00e9cnicos de productividad -con fuerte impacto sobre el costo final del pollo terminado-, tal como la ganancia diaria de peso y la conversi\u00f3n alimenticia.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, las plantas de faena han debido habituarse, para ser habilitadas, a las continuas auditorias provenientes de diferentes pa\u00edses, tanto de la regi\u00f3n como extra zona, con tambi\u00e9n diferentes requerimientos de calidad de procesos y de normas de buenas pr\u00e1cticas para cada uno de esos destinos de consumo. Mediante la aplicaci\u00f3n del Plan CHREA, el Senasa determina los residuos qu\u00edmicos, de aditivos, microorganismos o toxinas.<\/p>\n\n\n\n

Estos controles microbiol\u00f3gicos -con l\u00edmites precisos para ciertas bacterias indicadoras- y de pat\u00f3genos, y las exigencias de ausencia de residuos de t\u00f3xicos, qu\u00edmicos eventuales y antibi\u00f3ticos en la carne del pollo, llevaron al desarrollo de protocolos de control que no eran frecuentes unos a\u00f1os atr\u00e1s. La aplicaci\u00f3n de An\u00e1lisis de Riesgo y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) en las plantas procesadoras han servido para mejorar continuamente la seguridad de los productos elaborados. En este sentido, desde el Estado Nacional, el Senasa coordina acciones, reactivando el plan Nacional de Sanidad Av\u00edcola, compuesto por el programa de Control de Micoplasmosis y de Control de Salmonelosis en las aves.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, el Programa de vigilancia Epidemiol\u00f3gica para la Influenza Aviar, monitorea la salud animal con delegados en cada uno de los frigor\u00edficos, asegurando las necesidades de seguridad alimentaria locales, como as\u00ed tambi\u00e9n garantizando el status sanitario -con personal de campo- necesario para certificar nuestro status sanitario en los mercados del exterior. Desde el punto de vista de la tecnolog\u00eda de los alimentos, los t\u00faneles de frio van desplazando aceleradamente los anteriores procesos tradicionales de conservaci\u00f3n de la carne blanca. Muchos de estos proyectos de crecimiento y actualizaci\u00f3n tecnol\u00f3gica fueron promovidos por el otorgamiento de Certificados de Elegibilidad para el Cr\u00e9dito del Bicentenario.<\/p>\n\n\n\n

Todo lo descripto hasta aqu\u00ed, intenta reflejar r\u00e1pidamente un proceso mucho m\u00e1s complejo -que posiblemente ser\u00e1 materia de estudio y an\u00e1lisis econ\u00f3mico en el futuro- y que implic\u00f3 un crecimiento cuantitativo sin precedente.<\/p>\n\n\n\n

La actualidad nos encuentra en un cambio de las condiciones externas e internas que incidieron durante nueve a\u00f1os en el rumbo de la actividad av\u00edcola de carne.
Y es por eso que aparece como prioridad en esta etapa, replantear las condiciones de manejo y producci\u00f3n en la granja, a fin de conseguir mejores \u00edndices de eficiencia y, por lo tanto, recuperar competitividad por otros caminos, alternativos a los prevalentes en la etapa anterior.<\/p>\n\n\n\n

Esto implica la clara aceptaci\u00f3n de que el crecimiento explosivo descripto tuvo algunas consecuencias indeseadas en la productividad biol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

Sanidad y manejo<\/h2>\n\n\n\n

Las condiciones de inmunidad han sido mejoradas notablemente a partir de la innovaci\u00f3n de productos biol\u00f3gicos que pueden ser aplicados a\u00fan antes del nacimiento del pollito (vacunaci\u00f3n in ovo) dos d\u00edas antes de la eclosi\u00f3n del huevo.
Esto implica una llegada precoz a la generaci\u00f3n de protecci\u00f3n y la concentraci\u00f3n de los planes de vacunaciones en la planta de incubaci\u00f3n.
Al mismo tiempo, la incorporaci\u00f3n de biotecnolog\u00eda en el desarrollo de nuevas vacunas recombinantes permite inmunizar contra distintos agentes etiol\u00f3gicos, sin la presencia del virus o bacteria, s\u00f3lo con una secuencia de su ADN o secuencia antig\u00e9nica. Esto mejorara notablemente la presi\u00f3n del desaf\u00edo ambiental.<\/p>\n\n\n\n

El control y reducci\u00f3n del desaf\u00edo ambiental de pat\u00f3genos tiene importancia central en esta etapa. El Senasa ha reglamentado y tiene a su cargo el control de los siguientes puntos cr\u00edticos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Restricciones exigidas en t\u00e9rminos de aislamiento, para la ubicaci\u00f3n y radicaci\u00f3n de nuevas granjas.<\/li>\n\n\n\n
  • Disposici\u00f3n final de la cama del pollo usada, promoviendo sistemas de compostaje y tratamientos similares.<\/li>\n\n\n\n
  • Eliminaci\u00f3n racional de aves muertas.<\/li>\n\n\n\n
  • Control del transporte de aves y exigencias de vac\u00edos sanitarios m\u00ednimos entre las crianzas.<\/li>\n\n\n\n
  • Chequeo en planta de faena de lotes de aves provenientes de granjas con mortandades superiores al 15%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Las restricciones al uso de antibi\u00f3ticos promotores de crecimiento han abierto el camino a estrategias de control de pat\u00f3genos m\u00e1s sofisticadas, en la que intervienen probi\u00f3ticos espec\u00edficos y seleccionados, \u00e1cidos org\u00e1nicos protegidos, paredes de levaduras, extractos vegetales, etc.<\/p>\n\n\n\n

    La calidad intestinal se incrementa con el uso m\u00e1s generalizado de diferentes enzimas, optimizando tambi\u00e9n la digestibilidad. En estos momentos aparece como factible tambi\u00e9n incluir inmunoglobulinas de distintos agentes etiol\u00f3gicos, producidas en yema de huevo.<\/p>\n\n\n\n

    Los antibi\u00f3ticos y quimioter\u00e1picos en uso actualmente cumplen con requerimientos de aprobaci\u00f3n acorde con la mayor exigencia internacional, con detalle especial en la verificaci\u00f3n de su LMR y plazos de carencia. Se han desterrado definitivamente del sistema las drogas puras y productos no registrados por Senasa para la especie aviar, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la sustentabilidad del negocio exportador.<\/p>\n\n\n\n

    En el \u00e1rea de los recursos humanos y profesionales, existe a\u00fan una gran tarea a desarrollar, sobre todo en la especializaci\u00f3n de Avicultura en las Facultades de Veterinaria. Hay un paso adelante generado por la creaci\u00f3n de la Especialidad en Producci\u00f3n Av\u00edcola de la UNLu.<\/p>\n\n\n\n

    Otro hito lo constituyen las Escuelas Terciarias (sobre todo en Entre R\u00edos) que preparan recursos humanos a nivel de Tecnicatura Universitaria en Producci\u00f3n Av\u00edcola, imprescindibles para las segundas l\u00edneas de la producci\u00f3n y el procesado. Las asociaciones e instituciones que tienen programas de capacitaci\u00f3n para todo nivel de profesionales: Grupo de Trabajo Av\u00edcola, GEA, AMEVEA. Y la oferta de becas en el exterior canalizadas por GTA.
    Seguramente la descripci\u00f3n de esta etapa excepcional de transformaciones s\u00f3lo ser\u00e1 una foto parcial y limitada dentro de pocos a\u00f1os, teniendo en cuenta el por ahora ilimitado potencial de crecimiento de las carnes blancas de producci\u00f3n nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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